Ñoquis de ricota y espinaca (muy buena opción para agregar verdura)

Envolver la ricota en un paño o repasador y dejarla reposar un rato para  sacarle la humedad. Hervir la espinaca, escurrirla con las manos. Mezclar la ricota con la espinaca y agregar una yema y queso rallado.  Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Ir agregando harina o maizena hasta que la mezcla no esté humeda y pueda amasarse. Hacer tiras y cortar los ñoquis del tamaño deseado, quedan de esta forma. NO se pasan por la maderita.

A medida que se hacen se van espolvoreando con harina o maizena para que no se peguen.  Hervir hasta que suben a la superficie del agua. Acompañar con una salsa suave.