Locro
Para el locro
- Maíz blanco pisado, 500 g
- Porotos, 200 g
- Carne de vaca, puede ser falda o tira de asado, ½ kilo
- Panceta ahumada, 200 g
- 1 calabaza mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
Para la salsa
- Grasa vacuna, 4 cucharadas
- Cebolla de verdeo, 300 g
- Ají molido, 2 cucharadas
- Pimentón dulce, 2 cucharadas
- Comino, ½ cucharada
- Sal (a gusto)
Locro:
Lavar bien con agua el maíz y los porotos y ponerlos en remojo, por separado, con abundante agua y durante toda la noche. Al día siguiente, continuar con la preparación:
Cortar la falda y la panceta en trozos medianos; pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
Hervir abundante agua con un poco de sal y las hojas de laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
Una hora después, incorporar la calabaza, los ajos picados y la panceta. Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se va formando arriba del caldo con una espumadera. Revolver de vez en cuando. A la hora, sumar a la preparación la carne vacuna y los porotos (agregar agua caliente cuando se considere necesario).
Condimentar con sal a gusto.
(La cocción total lleva unas tres a cuatro horas)
Para la salsa:
Picar la cebolla de verdeo y saltearla en la grasa vacuna caliente junto con el ají molido, el pimentón y el tomillo. Agregarle la sal.
Servir el locro en cazuelas con una cucharada de salsa.
